Мясная продукция

Мясо охлаждённое — свинина, говядина, баранина

Технологический процесс

Производства крупнокусковых видов мясной продукции предусматривает:

1. Забой туши
2. Разделка туш: а) деление на отруба, б) обвалку отрубов, выделение крупнокусковых частей, их жиловку и зачистку.

Из говядины, баранины, свинины и телятины на наших заготовочных предприя­тиях вырабатывают крупнокусковые, порционные, мелкокусковые и рубленые куски мяса.

Крупнокусковую мякоть получают при делении туши животного на части, имеющие сравнительно од­нородное морфологическое строение соединительной ткани, осо­бенности которого определяют их кулинарное использование.

Некоторые куски мяса мелкого скота нарезают с костями.

Свинина разделяется категории:

• высшая категория (цельный кусок мякоти);
• 1-ая категория (небольшие куски мякоти, которые составляют гуляш);

Мелкокусковую мякоть представляют со­бой небольшие кусочки мышечной ткани различных формы и массы. Часть туши нарубают с костями. Основой мясных рубленых кусков является измельченная (рубленая) мышечная ткань.

Осуществляем

• Расфасовку, упаковка, маркировку и транспортировку
• Хранение и реализация охлажденного мяса